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十二月卡通:批准的供应商

食物在到达顾客盘子前可能会经历很长的路途,在收获,加工,储存和运送过程中会出现很多问题 . 鱼和贝类可以从污染的水域收获,害虫可以进入储存在仓库地面的食物,如果没有适当的运送卡车冷藏,细菌可以在肉类,蛋类和乳制品等食品中繁殖 . 不幸的是,洗涤和烹饪食物并不总能使它再次安全 . 这就是为什么餐馆和食品店从批准的供应商那里购买食品非常重要 - 换句话说,由卫生部门监管的供应商 .

选择认可供应商时的三个提示:

1 . 询问批准记录

在选择供应商时首先要验证的是,事实上它已经获得批准 . 核准的供应商应该有监管许可证,执照或检验报告的记录 . 您也可以要求提供证据证明供应商符合第三方标准,如 HACCP 或HARPC认证 .

2 . 进行供应商审核

审计也是确保供应商满足企业需求的好方法 . 在审核期间, 您可以亲自观察供应商的生产实践,并根据需要提出问题 但HACCP Mentor 警告说,这些审核可能存在缺陷 . 为了有效地审核供应商,您需要知道您在寻找什么,并且您需要投入时间和差旅费用来拜访供应商 . 高压审核也可能会使您与潜在供应商的关系紧张 .

3 . 列出产品特定的要求

最后,考虑您的企业提供的特定于食品的法律要求 . 供应商是否符合这些要求? ? 例如,牛奶供应商是否会对其产品进行巴氏杀菌 ? 如果您的企业提供生鱼片,您的供应商是否将鱼冻结以摧毁寄生虫 ? 他们是否保留冻结时间和温度的记录 ? 贝类供应商是否在交货时使用适当的识别标签 ?

了解供应商对产品的具体要求可能是一项挑战 . 如果您有任何疑问,请与当地卫生部门联系 . FDA食品法典 也是此信息的良好资源 .

选择供应商后要做什么

在与供应商签订合同之后,检查您收到的每种食品是否有污染迹象 . 这些迹象可能包括损坏的包装或开始解冻的冷冻食品 . 拒绝任何有污染迹象的交货 . 在与他们合作之前,您应该熟悉供应商的退货政策 . 如果您注意到供应商的交付存在一致性问题,那么可能需要联系或审核供应商 .

从批准的供应商处购买食品是您可以采取的预防食源性疾病的最重要步骤之一 . 欲了解更多信息,请参阅我们的文章批准的供应商合作

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- 凯蒂海尔

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