国家食品安全资源

关于食品安全的最新消息
寻找在线培训?
食物处理程序培训
酒精服务器培训
食品经理培训
烹饪前不要鸡洗的三个理由

在安全烹调食物时,一个值得关注的领域是处理生肉 . 生肉是传播食源性疾病的最大罪魁祸首之一 . 如果处理不当,肉可以携带一些食源性病原体 ,如 沙门氏菌 ,E. . 大肠杆菌李斯特菌 。这些危险的疾病可能引起腹痛,寒战,疲劳,头晕,发烧,腹胀,腹泻,呕吐甚至死亡 . 确保您正确处理肉类,确保您的家人健康 .

烹饪前不要洗鸡的三个原因

您可能想知道在准备鸡肉或者生肉之前是否应该洗净鸡肉 . 我们了解在食用前洗涤其他食物(如蔬菜)的重要性,但在准备食物前应清洗肉类的常见误解可能是危险的,甚至是致命的 .

食品安全专家发现,它不仅非常无效,而且会导致疾病进一步蔓延并污染其他表面和食物 。许多名人厨师,包括朱莉娅儿童 ,都违反了食品安全违规行为 . 这里有三个原因,为什么你不应该在做饭前洗鸡 .

洗鸡不会除去病原体

食源性病原体不能通过简单洗掉而杀死 . 只能通过将肉烹饪到适当的温度来杀死病原体 . 确定这些温度是因为它们是肉中最常见病原体被杀死的点 . 例如,在鸡肉中,最常见的病原体是沙门氏菌

沙门氏菌 在165°F(74°C)或更高的温度下被杀死 . 为了去除包装中含有的多余液体,用干纸巾拍一下就足够了 . 只有当肉已经解冻并正确处理时,烹饪肉才有效 . 如果鸡在室温下解冻解冻,细菌太多,即使煮熟也不会杀死所有的病原体,仍然可以使人生病 .

参考下面的表格,以确保您的肉已经 煮熟 到适当的温度:

肉的类型 温度
全肉和海鲜(牛肉,猪肉,小牛肉,鱼,贝类)

烤(在此举行四分钟)

145°F(63°C)
肉类和海鲜(牛肉,猪肉,小牛肉,鱼,贝类) 155°F(68°C)
家禽(包括整个和地面) 165°F(74°C)

腌制或卤水肉的味道,而不是试图杀死细菌 . 腌肉或腌肉不会减少污染肉类的病原体的数量 . 将酸加入这种腌泡汁不会杀死细菌 . 如果肉在包装前被浸过水或腌制过,冲洗可能会使其味道变差 . 通过将肉温度计插入肉的最厚部分来测试温度 .

清洗生肉会导致交叉污染

如果你在水槽中的水下运行你的肉,疾病传播的风险增加 . 你用来冲洗肉类的水将被病原体污染 . 当鸡被冲洗时,水会倾向于溅到其他表面上,例如可能靠近水槽的柜台或器具,并污染具有危险病原体的表面 . 在做饭之前,不要先洗鸡,你应该选择烹饪方法,直接准备鸡肉 .

小心避免使用干净的器具和砧板进行交叉污染,并消毒或消毒您用来准备鸡肉的区域 . 还要注意鸡周围的东西,小心不要交叉污染这些物品 .

遵循包装上提供的处理说明

美国农业部要求所有生肉或蛋制品是生的或只是部分熟的,制造商必须为消费者提供安全的操作说明 . 这些说明中不包括洗鸡 . 遵循这些说明将确保您的食物安全 . 如上所述,如果产品处理不当,烹饪肉不能有效去除所有细菌 . 如果您对如何最好地处理产品有任何疑问,请参阅这些说明 .

正确处理和准备肉和鸡肉可以帮助你保持你和你的家人的安全和健康 . 在准备膳食时请记住这些提示 . 有关更多信息或其他食品安全提示,请访问StateFoodSafety.com

- Juli Shelley

<< 年长
十二月卡通:批准的供应商
较新 >>
一月卡通:温度危险区域